Messina refleja el sueño del chef Mauricio Giovanini, que fue más allá de sus raíces argentinas para desarrollar, junto a su esposa, sumiller y jefa de sala (Pía Ninci), su inconformismo culinario.
Tras los fogones busca armonías y la nitidez de cada sabor, siempre en base a una cocina que bebe tanto de la gastronomía europea como de la latinoamericana y la mediterránea, con especial atención al recetario libanés. ¿Matices que lo hacen único? El chef comenzó a despuntar cuando observó que el sabor reposa en la parte líquida de los alimentos, por lo que el aprovechamiento de los jugos puros y sus derivados (concentrados, cremas…) ha marcado desde entonces su propuesta; hoy, sigue evolucionando esta línea de trabajo, pero demostrando también muchísimo interés por los espesantes naturales.
Messina reflects the dream of chef Mauricio Giovanini, who has explored beyond his Argentinian roots to develop his unique, non-conformist culinary style, ably supported by his wife (Pía Ninci) in her role as sommelier and front-of-house manager.
In the kitchen, he always strives for harmony and clean, individual flavours, creating cuisine influenced by Europe (including the Mediterranean) and Latin America, with a special focus on Lebanese recipes. Mauricio Giovanini began to make a name for himself when he observed that flavour resides in the liquid part of foods, hence his use of pure juices and their by-products (concentrates, creams etc) that are a key part of his culinary concept. Today, he continues in the same vein, although he now shows much more interest in natural thickening agents.
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Restaurante Messina
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